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儲藏條件對精制菜油儲藏穩(wěn)定性的影響
來源： http://www.zhouyanwai.cn 類別：行業(yè)動態(tài) 更新時間：2014-12-01 閱讀次
油脂劣化固然與油脂本身的品質有關，但其儲藏條件對其儲藏穩(wěn)定性也有很大的關系。影響精制菜油儲藏穩(wěn)定性的儲藏條件主要有溫度、空氣、光線、儲藏期、裝具等等。
精制菜油在一定溫度下儲藏，會產生“返色”、“回味”現象，同時油脂酸價升高，過氧化值上升“。這是由于溫度越高，活化分子的能量越大，致使整個體系內分子運動加劇，游離基的連鎖反應更強，導致過氧化值上升。同時當溫度上升到15—50℃時，精制菜油中的解脂酶活性增強，促進了微生物繁殖，加劇了精制菜油的自動氧化值。
一般來說，油脂氧化變質的速度與接觸空氣程度的大小、時間的長短成正比。對于精制菜油，微量的空氣就能使其產生“回味”。空氣對精制菜油的氧化將嚴重引起酸價的增高，過氧化值急驟上升，挨基價變大等直至油脂酸敗變質。
日光照射能加速油脂的氧化過程，特別是在波長為s‘即m以下的可見光的照射下(如紫外線)，對油脂氧化的影響更大。由于油脂中的夭然色素易阻光，對延緩油脂氧化誘導期有一定作用。
而精制菜油中的脂色素、類胡羅卜素、葉綠素等天然色素很少，對波長“即m以下的可見光的吸收較大，就易導致油脂氧化變質。同時這些可見光具有較高的能量，有利于氧分子的活性和油中游離基的生成，從而加快了油脂自動氧化酸敗的速率。糧食食品檢化驗儀器 http://www.zhouyanwai.cn
精制菜油在一定溫度下儲藏，會產生“返色”、“回味”現象，同時油脂酸價升高，過氧化值上升“。這是由于溫度越高，活化分子的能量越大，致使整個體系內分子運動加劇，游離基的連鎖反應更強，導致過氧化值上升。同時當溫度上升到15—50℃時，精制菜油中的解脂酶活性增強，促進了微生物繁殖，加劇了精制菜油的自動氧化值。
一般來說，油脂氧化變質的速度與接觸空氣程度的大小、時間的長短成正比。對于精制菜油，微量的空氣就能使其產生“回味”。空氣對精制菜油的氧化將嚴重引起酸價的增高，過氧化值急驟上升，挨基價變大等直至油脂酸敗變質。
日光照射能加速油脂的氧化過程，特別是在波長為s‘即m以下的可見光的照射下(如紫外線)，對油脂氧化的影響更大。由于油脂中的夭然色素易阻光，對延緩油脂氧化誘導期有一定作用。
而精制菜油中的脂色素、類胡羅卜素、葉綠素等天然色素很少，對波長“即m以下的可見光的吸收較大，就易導致油脂氧化變質。同時這些可見光具有較高的能量，有利于氧分子的活性和油中游離基的生成，從而加快了油脂自動氧化酸敗的速率。糧食食品檢化驗儀器 http://www.zhouyanwai.cn
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