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兩用容重器參與分析小麥水分容重與硬度的關系

來源： http://www.zhouyanwai.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2014-08-22　閱讀次

　　糧食籽粒的生理變化，以及其加工儲藏都受水分的影響，糧食水分含量過高會導致其易發熱霉變，要保證糧食加工及食品制作的順利又需要有適量的水分。游離水在糧食籽粒內很不穩定，這對糧食的安全儲藏十分不利。一般來說，籽粒成熟飽滿、結構緊密、顆粒小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較小。特別是籽粒中水分含量影響容重的大小，一般呈負線性關系，這主要是由于水的比重小于糧食的比重，同時，水分也影響籽粒的體積。水分大的糧食籽粒體積也較大，單位容積內的質量就小。根據容重可以推算出一定體積糧堆的質量以及一定質量糧食所需的倉容，這對糧食的儲運工作有一定的實踐意義。糧食的容重可以采用國際上都普遍采用的兩用容重器進行測定。
　　
　　通過兩用容重器對小麥的容重的測定，以及對其水分含量的分析，可以發現，小麥的容重與水分的變化呈負相關關系，同一小麥樣品，水分越高，容重越低;水分越低，容重越高，特別是小麥水分在12.00o^-14.0%之間變化時，容重的降低的幅度較大，水分超過14.0%后再上升時，容重降低的幅度有所減少。小麥品種不同，水分對容重的影響不同，在12.000^-140%之間，水分上升時，硬白麥容重降低的幅度要大于混合麥.
　　
　　小麥的硬度指數與水分的變化在一定范圍內呈正相關關系。同一小麥樣品，在12.5%一13.5%范圍內，水分越高，硬度指數越大;當水分超過13.5%或14.U時，硬度指數不再隨著水分的增加而增大。這可能是隨著小麥水分的增加，硬度指數測定儀粉碎室內的物料粘附性增強，粉碎的小麥顆粒部分粘附在型腔和粉碎室內壁上不易下落，另外在篩網上的粉碎顆粒，由于水分高，粘附在一起，顆粒較粗，不利于易于流動和通過篩網，造成留存在篩網上的樣品增多，反映為硬度指數值偏大。水分在12%一13%時，抗粉碎硬度指數為最佳靈敏范圍這一結論相符。
　　
　　兩用容重器對小麥容重以及其水分、硬度指數的分析后可以分析出它們三者之間的關系，容重與水分呈負相關的關系，而水分與硬度是正相關的關系，那么從這里就可以看出，容重與硬度而言其實是存在負相關的關系的。