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自動型凱氏定氮儀測定葡萄酒揮發酸含量的優勢

來源： http://www.zhouyanwai.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2014-06-17　閱讀次

　　揮發酸對于葡萄酒的釀制品質有著嚴重的影響，它主要的組成有兩部分，一部分是由酒精發酵而生成的，這一部分是正常存在的，還有一部分是由細菌寄生而產生的，屬于異類，一般在在0.4^-0.7g/L之間。如果葡萄酒中的揮發酸含量超過0.8g/L，那么就會占據葡萄就的主要味覺，壓制了酒的味覺特征。所以其含量是葡萄酒質量控制的重要指標。為此，開發準確、快速測定葡萄酒揮發酸含量的方法具有重要意義。
　　
　　自動型凱氏定氮儀是各類檢測實驗室普遍使用的儀器，主要用于材料、食品、飼料等樣品中氮含量的測試，儀器的自動化程度高，測定結果的精密度和準確度均比較好。本文利用自動型凱氏定氮儀首次開發出快速、準確測定葡萄酒中揮發酸含量的方法。方法用于葡萄酒實際樣品中揮發酸含量的測定，獲得了滿意的結果。
　　
　　對于測定的樣品需要先通過蒸餾取樣，才能繼續采用自動型凱氏定氮儀進行測定。在最佳蒸餾條件下對葡萄酒中的揮發酸進行測定，同時與國標法川做了比較，可以看出，利用自動型凱氏定氮儀測定葡萄酒中的揮發酸含量，5次平行測定結果的相對標準偏差為0.1700，回收率在93.000^99.3%范圍內。
　　
　　對于利用自動型凱氏定氮儀測定葡萄酒揮發酸的含量有著很多的優勢，首先，其蒸汽由內置式汽蒸包發生，蒸汽流量穩定，揮發酸蒸出均勻，測定結果精密度好。其次，自動型凱氏定氮儀使用自動滴定儀，最小滴定體積為0.005mL，結果的精密度和準確度好。最后，自動型凱氏定氮儀采用電位滴定原理，在計量點處突躍、滴定終止等均由儀器控制，誤差較小，準確度較高。總之，利用自動型凱氏定氮儀測定葡萄酒中揮發酸含量具有操作簡便、快速、準確的優點。實際樣品測定結果表明，該方法完全能夠滿足葡萄酒企業生產控制和食品安全質量控制的需要。