優化食品專用粉的主要措施

來源： http://www.zhouyanwai.cn 　類別：行業動態　更新時間：2015-01-05　閱讀次

　　面粉的加工處理取決于四方面因素,即小麥特性(特別是蛋白質的含量和質量)、烘焙的需要、消費者的喜愛和政府的法規.由于我國幅員廣闊,各地氣候、土壤情況差別較大,再加上品種的因素,小麥面粉的質量有很大差異,給面包、餅干等食品的生產帶來一定的困難.為了生產出高檔、優質的食品專用粉,在面粉加工處理中可采取四種主要措施。
　　
      氧化增筋及弱化處理：若面粉加工時已選用了最佳小麥原料,但生產出的專用粉在筋力上仍達不到加工食品的要求,這時就要根據面粉質量情況進行增筋或弱化處理.一般來說,對面包專用的高筋粉,蛋白質含量達10%以上,但筋力低時,可加氧化劑熟化增筋。
　　
       我國目前普遍使用的氧化劑包括溴酸鉀、抗壞血酸(維生素C)和過氧化鈣,它們都具有漂白特性。加溴酸鉀的常用范圍是0.001%～0.005%.對餅干類食品專用的低筋粉,則多采用加淀粉稀釋的方式降低筋力,因為淀粉是有效的面筋濃度稀釋劑.一般使用的淀粉為小麥淀粉或玉米淀粉,用量為面粉的5%～10%左右。
　　
       長粉路流程等級提粉.采用先進的生產工藝和設備,提高面粉精度,使面粉的粗細度、灰分、水分、含砂量幾項指標達到加工不同食品專用粉的標準。面粉漂白.面粉在不作處理的情況下,其色澤因小麥胚乳中的胡蘿卜素作用而帶有黃色.為了使面粉色澤變白適合用戶的需求,世界上許多國家都采用加入增白劑的方式增白,但增白劑的應用要遵守政府的規定。糧食食品檢化驗儀器   http://www.zhouyanwai.cn